Bekendtgørelse om kostforplejningen i danske skibe

§ 1. Kosten i danske skibe skal være sammensat på en sådan måde, at det nødvendige indhold af såvel protein, fedt, kulhydrat som vitaminer, mineraler og salte tilgodeses. Kosten skal tilbydes i et sådant omfang, at alle ombordværende kan blive mætte.

Stk. 2. Kosten skal være velsmagende, varieret mest muligt og fremtræde indbydende. Der skal i så vid udstrækning som muligt anvendes friske råvarer. Dybfrosset kød, fisk, grøntsager, frugt og brød skal i denne sammenhæng betragtes som friske råvarer.

Stk. 3. Kosten skal tilberedes og serveres under forsvarlige, hygiejniske forhold.

Stk. 4. Kosten skal fordeles på 3 hovedmåltider og et eller flere mellemmåltider.

Stk. 5. Kostens sammensætning skal afpasses efter de klimatiske forhold.

Stk. 6. Kosten skal afpasses de ansatte søfolks religiøse overbevisning.

§ 2. Skibsføreren skal sørge for, at et eksemplar af denne bekendtgørelse og den af direktoratet for søfarende udsendte vejledning om kostsammensætning til brug i handelsflådens skibe findes om bord og er tilgængelig for mandskabet.

§ 3. Denne bekendtgørelse træder i kraft den 1. maj 1983.

Stk. 2. Reglement nr. 142 af 11. maj 1936 angående forplejningen i danske skibe og bekendtgørelse nr. 608 af 29. november 1973 ophæves.

Industriministeriet, den 7. februar 1983

Ib Stetter

/Torben Ginnerup

Vejledning om kostsammensætning til brug i handelsflådens skibe udarbejdet af statens levnedsmiddelinstitut

Den opstillede dagskost svarer til en energitilførsel på ca. 12 MJ (2800-3000 kcal) og har følgende energifordeling: De nordiske næringsstofanbefalinger (NNA) af energigivende næringsstoffer for voksne og børn over 3 år angiver at

Protein ca. 17 pct. - Protein bør udgøre 10-15 pct. af energien

Fedt ca. 33 pct. - Fedt bør udgøre højst 35 pct. af energien

Kulhydrat ca. 50 pct. - Kulhydrat bør udgøre 50-60 pct. af energien - Højst 10 energiprocent af kulhydraterne bør stamme fra raffineret eller industrielt fremstillet sukker og andre sukkerarter.

Hvis de vejledende portionsstørrelser og variationen (antal gange pr. 4 uger) følges, vil kosten være dækkende med hensyn til protein, vitaminer, mineraler og salte.

Vejledningen indeholder

Morgenmåltid

Middagsmåltid

Aftenmåltid/-frokost

Mellemmåltid/ -er Dagskostens vejledende portionsstørrelser skal ikke opfattes som minimums- eller maksimumsmængder for den kost, som skal tilbydes i handelsflådens skibe.

De vejledende portionsstørrelser samt den variation (antal gange pr. 4 uger), hvormed de enkelte levnedsmidler indgår i kosten, er fastsat for at kunne beregne kostens næringsindhold.

Morgenmåltidet

Morgenmåltidet sammensættes af morgenretter, brød m.v., kaffe, te.

Vej ledende portions Eksempler på stør- Vejledende morgenretter, brød m.v. relse tilbehør Havregrød 3 dl 1 1/2 dl mælk, 10 g sukker Syrnede mælkevarer 3 dl 50 g revet rugbrød, 10 g sukker Cornflakes, havregryn 40,70 g 1 1/2 dl mælk, 10 g sukker Æg 1 stk. 1 1/2 dl mælk, 40 g rugbrød, 5 g fedtstof Juice 1/2-1 dl Brød m.v. Rugbrød, 1 skive 40 g*) Mælken kan ser veres som recom bineret mælk Franskbrød e.lign., 1 skive 30 g*) Når det er muligt må letmælk fore Fedtstof (smør, margarine) 10 g trækkes fremfor Ost, 30% 30 g sødmælk Marmelade 10 g Kaffe Te *)Eller efter behov

Mellemmåltid

Mellemmåltid/-er består af

Kaffe og te

og enten franskbrød eller grovbrød eller lignende,

smør, ost, marmelade,

eller

kage.

Middag

Middagsmåltidet sammensættes af

hovedret m/ tilbehør og for- og efterret m/ tilbehør.

Hovedretten skal dagligt sammensættes af

kød eller fisk og kartofler, ris eller makaroni og

grønsager samt eventuelt sovs.

Drik: vand.

Vejl. portionsstørr. Vejl. Indgredienser til hovedret rå vægt antal gange Med ben/ Uden ben/ pr. 4 Skræl o.l. skræl o.l. uger Svine-, okse-,kalvekød magert, helt 4 Svine-, okse-, kalvekød, magert, udskåret 150-200g 135-150g 7 Svine-, okse-, kalvekød, magert, hakket 3 Flæsk 2 Svine-, okse-, kalvekød, magert, til fars 140 g 100 g 4 Indmad 200 g 150 g 2-3 Fjerkræ 250 g 175 g 1-2 Fisk 250-300 g 150-200 g 4 Grønsager (friske, dybfrosne el. henkogte) eller 150 g 100 g Grønsagsstuvning 2 1/2 dl 28 Kartofler eller lignende 250-375 g 200-300 g 28 Sovs 1 1/2 dl Vejl.portionsstørr. For-/efterretter bruttovægt nettovægt Kød-, fiske-, grønsagssupper 2 dl 20-24 Mælkeretter 2 dl 2-4 Frugtsupper, -grød 2 dl 2-4 Frisk frugt ca. 150 g ca. 100 g 8-16 Henkogt frugt, eksklusiv lage 100 g 4-6 Desserter 150-200 g 4-8 Aftensmad/ frokost Aftensmaden/frokosten sammensættes af 1 frokostret (kold, lun eller varm), brød og pålæg. Drikke: mælk, te. Vejl. portionsstørr. Vejl Ingredienser til frokost rå vægt antal Med ben/ Uden ben/ pr. 4 skræl o.l. skræl o.l. uger Svine-, okse-, kalvekød, magert, helt 4 Svine-, okse-, kalvekød, magert, udskåret 100 g 75 g 4 Svine-, okse-, kalvekød, magert, hakket 4 Svine-, okse-, kalvekød, magert, til fars 90 g 80 g 5 Indmad 80 g 75 g 3 Fisk 100-150 g 75-100 g 4 Æg 1 stk. 50 g 4 Grønsager (friske, dybfrosne el. henkogte) 90 g 75 g 14 Kartofler 185 g 150 g Rugbrød eller 40 g 28 Ris 45 g Pålægstyper Kød 15 g 28 Pølse eller fars 15 g 28 Leverpostej 15 g 28 Æg 25 g 28 Fisk 25 g 28 Tomater, agurker el. lignende 25 g 28 Ost 25 g 28 Brød m.v. Rugbrød, 2 skiver, 80 g*) 28 Fransk-/ grovbrød, 1 skive, 30 g*) 28 Fedtstof (smør, margarine, fedt) 20 g 28 »Surt« 25-50 g *)Eller efter behov

Bekendtgørelse om kostforplejningen i danske skibe

I medfør af § 55 i sømandslov nr. 420 af 13. juni 1973 fastsættes

Ingen