Bekendtgørelse om uddannelse af skibskokke

§ 1. Som elev på statens kursus for skibskokke kan optages enhver, der

a) har gennemgået et erhvervsfagligt grundkursus på en godkendt søfartsskole og derefter har gennemgået en læretid i kokkefaget på mindst 23 måneder, heraf mindst 12 måneder i søgående skibe, eller

b) har gennemgået en læretid i kokkefaget på mindst 33 måneder, heraf mindst 18 måneder i søgående skibe.

Stk. 2. Kursets varighed er ca. 5 måneder.

§ 2. Der undervises i følgende fag

Bagning.

Dansk og samtidsorientering.

Engelsk.

Ernæringslære og hygiejne.

Kabysteori.

Madlavning.

Proviantlære og varekundskab.

Regning.

Sundhedslære.

Stk. 2. Undervisningen i de enkelte fag omfatter

1. Bagning: Bagning, fortrinsvis af rugbrød og franskbrød.

2. Dansk og samtidsorientering: Sprogets praktiske brug og skriftlige fremstillinger. Samfundsforhold og søfartsforhold.

3. Engelsk: Sprogets praktiske brug med særligt henblik på forståelse af fagtekniske tekster. Samtaleøvelser.

4. Ernæringslære og hygiejne: Næringsstoffer. Madens sundhedsmæssige sammensætning. Menulære. Hygiejnisk behandling af madvarer.

5. Kabysteori: Værktøjlære, kabysgrej og rengøringslære. Renhodelse af kabys, pantry, køle-, fryse- og proviantrum. Vedligeholdelse og rengøring af redskaber og maskiner, der anvendes i forbindelse med madlavning.

6. Madlavning. Tilberedning og anretning af varme og kolde retter samt desserter. Koldt bord: økonomisk udnyttelse af varme retter. Kød, fisk, fjerkræ, grønsager.

7. Proviantlære og varekundskab: Proviantregnskab. Indkøbsmuligheder, udproviantering, stuvning i proviant- og fryserum. Kostvariation, herunder kostsammensætning under forskellige klimatiske forhold. Fryseteknik.

8. Regning: Brøker, decimalbrøker, procentregning, rentesregning, forholdsregning, omregning af udenlandsk mål, mønt og vægt til danske enheder og omvendt.

9. Sundhedslære: Førstehjælp og kunstigt åndedræt. Personlig hygiejne. Kønssygdomme og deres forebyggelse. Faren ved misbrug af nydelsesmidler.

Stk. 3. Eleverne gennemgår endvidere kursus i brandbekæmpelse og anvendelse af redningsmidler, herunder oppustelige redningsflåder.

§ 3. Udover den i § 2 nævnte undervisning kan der ved foredrag, besøg på virksomheder i land, der har tilknytning til restaurationserhvervet til søs, samt besøg i skibe søges givet eleverne kendskab til skibsfartserhvervet og til almendannende emner.

§ 4. Undervisningen afsluttes med en prøve, der aflægges for censorer beskikket af direktøren for søfartsuddannelsen.

Stk. 2. Prøverne bedømmes efter 13-skalaen.

Stk. 3. Ved prøven gives i alt 10 karakterer.

Stk. 4. Det stilles følgende skriftlige opgaver: 1 i proviantlære, 1 i ernæringslære og hygiejne, 1 i regning, 1 i dansk og 1 i engelsk. For hver skriftlig opgave gives 1 karakter. Der afholdes mundtlig prøve i såvel proviantlære som i varekundskab. For hver mundtlig prøve gives 1 karakter. Der afholdes følgende praktiske prøver: 1 varm hovedret, 1 anden ret (suppe, æg, ost eller dessert) og 1 kold anretning. For hver praktisk prøve gives 1 karakter.

Stk. 5. For at bestå kræves

a) i skriftlig og mundtlig proviantlære tilsammen mindst 10 points;

b) i dansk og engelsk tilsammen mindst 10 points;

c) i hver af de øvrige karakterer mindst 5 points;

d) i alle karaktererne tilsammen mindst gennemsnitskvotienten 6.

Stk. 6. Direktøren for søfartsuddannelsen kan for grønlandsksprogede elever og for elever, der har modtaget specialundervisning i dansk, fastsætte, at bestemmelsen i stk. 5, punkt b, ikke skal gælde.

Stk. 7. Den, der har bestået prøven, modtager et af direktøren for søfartsuddannelsen udstedt eksamensbevis.

§ 5. Bekendtgørelsen træder i kraft den 1. april 1976.

Stk. 2. Samtidig ophæves bekendtgørelse nr. 146 af 27. april 1972 om uddannelse af skibskokke.

Handelsministeriet, den 1. marts 1976.

Erling Jensen.

/Sven Lunddahl.

Bekendtgørelse om uddannelse af skibskokke

I medfør af § 2, stk. 1, jfr. § 15, i lov nr. 70 af 15. marts 1967 om søfartsuddannelse som ændret ved lov nr. 339 af 26. juni 1975 fastsættes herved følgende

Ingen