Verordnung über die Berufsausbildung zum Brauer und Mälzer und zur Brauerin und Mälzerin (braumäausbv)

Der Ausbildungsberuf des Brauers und Mälzers und der Brauerin und Mälzerin wird staatlich anerkannt nach 1.§ 4 Absatz 1 des Berufsbildungsgesetzes und2.§ 25 der Handwerksordnung zur Ausbildung für das Gewerbe nach Anlage B Nummer 29, Brauer und Mälzer, der Handwerksordnung.

§ 4 Absatz 1 des Berufsbildungsgesetzes und

§ 25 der Handwerksordnung zur Ausbildung für das Gewerbe nach Anlage B Nummer 29, Brauer und Mälzer, der Handwerksordnung.

Die Berufsausbildung dauert drei Jahre.

(1) Gegenstand der Berufsausbildung sind mindestens die im Ausbildungsrahmenplan (Anlage) genannten Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten. Von der Organisation der Berufsausbildung, wie sie im Ausbildungsrahmenplan vorgegeben ist, darf von den Ausbildenden oder von den Ausbildern und Ausbilderinnen abgewichen werden, wenn und soweit betriebspraktische Besonderheiten oder Gründe, die in der Person des oder der Auszubildenden liegen, die Abweichung erfordern.

(2) Die im Ausbildungsrahmenplan genannten Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten sollen von den Ausbildenden oder von den Ausbildern und Ausbilderinnen so vermittelt werden, dass die Auszubildenden die berufliche Handlungsfähigkeit nach § 1 Absatz 3 des Berufsbildungsgesetzes erlangen. Die berufliche Handlungsfähigkeit schließt insbesondere selbständiges Planen, Durchführen und Kontrollieren ein.

(1) Die Berufsausbildung gliedert sich in: 1.berufsprofilgebende Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten sowie2.integrativ zu vermittelnde Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten.Die Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten sind in Berufsbildpositionen als Teil des Ausbildungsberufsbildes gebündelt.

berufsprofilgebende Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten sowie

integrativ zu vermittelnde Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten.

(2) Die Berufsbildpositionen der berufsprofilgebenden Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten sind: 1.Auswählen, Annehmen und Lagern von Rohstoffen, Hilfsstoffen und Betriebsstoffen,2.Einsetzen, Pflegen und Warten von Arbeitsmitteln,3.Ausführen von Maßnahmen der Personal-, Produkt- und Betriebshygiene,4.Herstellen von Malz,5.Herstellen von Würze,6.Gären, Reifen und Lagern von Bier,7.Filtrieren von Bier,8.Herstellen von a)alkoholfreien Bieren im Brauprozess oder durch nachträglichen Alkoholentzug,b)alkoholhaltigen oder alkoholfreien Biermischgetränken undc)alkoholfreien Erfrischungsgetränken,9.Abfüllen, Ausstatten und Lagern von Bier und der unter Nummer 8 genannten Getränke,10.Aufbauen, Betreiben, Pflegen und Überprüfen von Getränkeschankanlagen sowie Durchführen der Produktpflege, insbesondere die Beratung von Kunden zu Produkten und Gläserpflege und11.nachhaltiges Einsetzen von a)Energie zum Erwärmen, Kühlen, Transportieren und Reinigen,b)Kohlendioxid,c)Druckluft undd)Wasser als Rohstoff und Betriebsmittel.

Auswählen, Annehmen und Lagern von Rohstoffen, Hilfsstoffen und Betriebsstoffen,

Einsetzen, Pflegen und Warten von Arbeitsmitteln,

Ausführen von Maßnahmen der Personal-, Produkt- und Betriebshygiene,

Herstellen von Malz,

Herstellen von Würze,

Gären, Reifen und Lagern von Bier,

Filtrieren von Bier,

Herstellen von a)alkoholfreien Bieren im Brauprozess oder durch nachträglichen Alkoholentzug,b)alkoholhaltigen oder alkoholfreien Biermischgetränken undc)alkoholfreien Erfrischungsgetränken,

alkoholfreien Bieren im Brauprozess oder durch nachträglichen Alkoholentzug,

alkoholhaltigen oder alkoholfreien Biermischgetränken und

alkoholfreien Erfrischungsgetränken,

Abfüllen, Ausstatten und Lagern von Bier und der unter Nummer 8 genannten Getränke,

Aufbauen, Betreiben, Pflegen und Überprüfen von Getränkeschankanlagen sowie Durchführen der Produktpflege, insbesondere die Beratung von Kunden zu Produkten und Gläserpflege und

nachhaltiges Einsetzen von a)Energie zum Erwärmen, Kühlen, Transportieren und Reinigen,b)Kohlendioxid,c)Druckluft undd)Wasser als Rohstoff und Betriebsmittel.

Energie zum Erwärmen, Kühlen, Transportieren und Reinigen,

Kohlendioxid,

Druckluft und

Wasser als Rohstoff und Betriebsmittel.

(3) Die Berufsbildpositionen der integrativ zu vermittelnden Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten sind: 1.Organisation des Ausbildungsbetriebes, Berufsbildung sowie Arbeits- und Tarifrecht,2.Sicherheit und Gesundheit bei der Arbeit,3.Umweltschutz und Nachhaltigkeit,4.digitalisierte Arbeitswelt,5.Planen von Arbeitsabläufen,6.Durchführen von qualitätssichernden Maßnahmen und7.Anwenden berufsbezogener Vorschriften.

Organisation des Ausbildungsbetriebes, Berufsbildung sowie Arbeits- und Tarifrecht,

Sicherheit und Gesundheit bei der Arbeit,

Umweltschutz und Nachhaltigkeit,

digitalisierte Arbeitswelt,

Planen von Arbeitsabläufen,

Durchführen von qualitätssichernden Maßnahmen und

Anwenden berufsbezogener Vorschriften.

Die Ausbildenden haben spätestens zu Beginn der Ausbildung auf der Grundlage des Ausbildungsrahmenplans für jeden Auszubildenden und für jede Auszubildende einen Ausbildungsplan zu erstellen.

(1) Die Abschluss- oder Gesellenprüfung besteht aus den Teilen 1 und 2.

(2) Teil 1 findet im vierten Ausbildungshalbjahr statt, Teil 2 am Ende der Berufsausbildung. Den jeweiligen Zeitpunkt legt die zuständige Stelle fest.

Teil 1 der Abschluss- oder Gesellenprüfung erstreckt sich auf 1.die im Ausbildungsrahmenplan für die ersten drei Ausbildungshalbjahre genannten Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten sowie2.den im Berufsschulunterricht zu vermittelnden Lehrstoff, soweit er den im Ausbildungsrahmenplan genannten Fertigkeiten, Kenntnissen und Fähigkeiten entspricht.

die im Ausbildungsrahmenplan für die ersten drei Ausbildungshalbjahre genannten Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten sowie

den im Berufsschulunterricht zu vermittelnden Lehrstoff, soweit er den im Ausbildungsrahmenplan genannten Fertigkeiten, Kenntnissen und Fähigkeiten entspricht.

(1) Teil 1 der Abschluss- oder Gesellenprüfung findet im Prüfungsbereich Aufbereiten von Wasser und Herstellen von Malz statt.

(2) Im Prüfungsbereich Aufbereiten von Wasser und Herstellen von Malz hat der Prüfling nachzuweisen, dass er in der Lage ist, 1.für die Herstellungsprozesse benötigtes Wasser aufzubereiten, Wasseranalysen durchzuführen und mit anfallendem Abwasser umgehen zu können,2.Verfahrensschritte für die Malzherstellung und deren technische Umsetzung darzustellen,3.Getreide auszuwählen, zu kontrollieren, zu lagern und einzusetzen,4.Getreide- und Malzanalysen durchzuführen,5.Produktionsabläufe zu kontrollieren und zu dokumentieren,6.Parameter mit Einfluss auf die Malzherstellung zu ermitteln und zu bewerten,7.Produktionsanlagen zu reinigen und zu desinfizieren,8.Arbeitsmittel festzulegen und technische Unterlagen sowie Informations- und Kommunikationssysteme zu nutzen,9.fachbezogene Berechnungen durchzuführen und10.Maßnahmen zur Sicherheit und zum Gesundheitsschutz bei der Arbeit, zur Hygiene und zum Umweltschutz durchzuführen.

für die Herstellungsprozesse benötigtes Wasser aufzubereiten, Wasseranalysen durchzuführen und mit anfallendem Abwasser umgehen zu können,

Verfahrensschritte für die Malzherstellung und deren technische Umsetzung darzustellen,

Getreide auszuwählen, zu kontrollieren, zu lagern und einzusetzen,

Getreide- und Malzanalysen durchzuführen,

Produktionsabläufe zu kontrollieren und zu dokumentieren,

Parameter mit Einfluss auf die Malzherstellung zu ermitteln und zu bewerten,

Produktionsanlagen zu reinigen und zu desinfizieren,

Arbeitsmittel festzulegen und technische Unterlagen sowie Informations- und Kommunikationssysteme zu nutzen,

fachbezogene Berechnungen durchzuführen und

Maßnahmen zur Sicherheit und zum Gesundheitsschutz bei der Arbeit, zur Hygiene und zum Umweltschutz durchzuführen.

(3) Für den Nachweis nach Absatz 2 hat der Prüfling zwei Arbeitsproben durchzuführen: eine zur Wasseraufbereitung und eine zur Malzherstellung. Beide Arbeitsproben sind mit praxisüblichen Unterlagen zu dokumentieren. Während jeder der beiden Arbeitsproben wird mit dem Prüfling ein situatives Fachgespräch geführt. Weiterhin hat der Prüfling Aufgaben schriftlich zu bearbeiten.

(4) Die Prüfungszeit beträgt für die Durchführung der Arbeitsprobe zur Wasseraufbereitung 30 Minuten und für die Durchführung der Arbeitsprobe zur Malzherstellung 60 Minuten. Innerhalb dieser Zeiten dauern die situativen Fachgespräche jeweils höchstens 10 Minuten. Die Prüfungszeit für die schriftliche Bearbeitung der Aufgaben beträgt 90 Minuten.

(1) Teil 2 der Abschluss- oder Gesellenprüfung erstreckt sich auf 1.die im Ausbildungsrahmenplan genannten Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten sowie2.den im Berufsschulunterricht zu vermittelnden Lehrstoff, soweit er den im Ausbildungsrahmenplan genannten Fertigkeiten, Kenntnissen und Fähigkeiten entspricht.

die im Ausbildungsrahmenplan genannten Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten sowie

den im Berufsschulunterricht zu vermittelnden Lehrstoff, soweit er den im Ausbildungsrahmenplan genannten Fertigkeiten, Kenntnissen und Fähigkeiten entspricht.

(2) In Teil 2 der Abschluss- oder Gesellenprüfung sollen Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten, die bereits Gegenstand von Teil 1 der Abschluss- und Gesellenprüfung waren, nur insoweit einbezogen werden, als es für die Feststellung der beruflichen Handlungsfähigkeit erforderlich ist.

Teil 2 der Abschluss- oder Gesellenprüfung findet in den folgenden Prüfungsbereichen statt: 1.Brauprozesse,2.Betriebstechnik,3.Verfahrenstechnologie sowie4.Wirtschafts- und Sozialkunde.

Brauprozesse,

Betriebstechnik,

Verfahrenstechnologie sowie

Wirtschafts- und Sozialkunde.

(1) Im Prüfungsbereich Brauprozesse hat der Prüfling nachzuweisen, dass er in der Lage ist, 1.Arbeitsabläufe unter Beachtung rechtlicher, wirtschaftlicher und verfahrenstechnologischer Vorgaben zu planen,2.Roh- und Hilfsstoffe sowie Betriebsmittel auszuwählen und zu beurteilen,3.Arbeitsmittel festzulegen und vorzubereiten,4.Messgeräte zu kalibrieren und einzusetzen,5.Brauprozesse zu steuern,6.Fehler und Qualitätsmängel zu ermitteln und zu beheben,7.Proben für mikrobiologische Untersuchungen bereitzustellen und Ergebnisse auszuwerten,8.sensorische und chemisch-technische Kontrollen durchzuführen,9.Maßnahmen zur Hygiene, zur Wirtschaftlichkeit und zur Nachhaltigkeit sowie zur Sicherheit und zum Gesundheitsschutz bei der Arbeit umzusetzen,10.Arbeitsergebnisse auszuwerten und zu dokumentieren sowie11.fachliche Zusammenhänge aufzuzeigen und das Vorgehen bei der Herstellung der Erzeugnisse zu begründen.

Arbeitsabläufe unter Beachtung rechtlicher, wirtschaftlicher und verfahrenstechnologischer Vorgaben zu planen,

Roh- und Hilfsstoffe sowie Betriebsmittel auszuwählen und zu beurteilen,

Arbeitsmittel festzulegen und vorzubereiten,

Messgeräte zu kalibrieren und einzusetzen,

Brauprozesse zu steuern,

Fehler und Qualitätsmängel zu ermitteln und zu beheben,

Proben für mikrobiologische Untersuchungen bereitzustellen und Ergebnisse auszuwerten,

sensorische und chemisch-technische Kontrollen durchzuführen,

Maßnahmen zur Hygiene, zur Wirtschaftlichkeit und zur Nachhaltigkeit sowie zur Sicherheit und zum Gesundheitsschutz bei der Arbeit umzusetzen,

Arbeitsergebnisse auszuwerten und zu dokumentieren sowie

fachliche Zusammenhänge aufzuzeigen und das Vorgehen bei der Herstellung der Erzeugnisse zu begründen.

(2) Für den Nachweis nach Absatz 1 hat der Prüfling folgende Arbeitsproben durchzuführen: 1.zwei Arbeitsproben zu den Teilprozessen des Brauens nach Absatz 3 und2.eine Arbeitsprobe in Form einer Qualitätskontrolle nach Absatz 4.Während jeder der drei Arbeitsproben wird mit dem Prüfling ein situatives Fachgespräch geführt.

zwei Arbeitsproben zu den Teilprozessen des Brauens nach Absatz 3 und

eine Arbeitsprobe in Form einer Qualitätskontrolle nach Absatz 4.

(3) Für die Arbeitsproben zu den Teilprozessen des Brauens wählt der Prüfungsausschuss zwei der folgenden Teilprozesse aus, wobei einer der Teilprozesse aus den Nummern 1 bis 4 und der andere Teilprozess aus den Nummern 5 bis 7 ausgewählt werden soll: 1.Schroten,2.Maischen,3.Läutern,4.Würze kochen mit Hopfengabe,5.Würze kühlen, anstellen und Hefemanagement betreiben,6.Haupt- und Nachgärung sowie Lagerung steuern oder7.Filtrieren.Der jeweils gewählte Teilprozess kann digital mittels eines Simulationsprogramms abgebildet werden. Vorher ist dem Prüfling Gelegenheit zu geben, sich in dieses Simulationsprogramm einzuarbeiten.

Schroten,

Maischen,

Läutern,

Würze kochen mit Hopfengabe,

Würze kühlen, anstellen und Hefemanagement betreiben,

Haupt- und Nachgärung sowie Lagerung steuern oder

Filtrieren.

(4) Für die Arbeitsprobe in Form einer Qualitätskontrolle soll der Prüfling 1.die Qualität von Roh-, Zusatz- oder Hilfsstoffen, Halbfabrikaten oder Fertigprodukten beurteilen,2.bei der Qualitätskontrolle Proben ziehen und diese auswerten sowie3.Parameter bestimmen.

die Qualität von Roh-, Zusatz- oder Hilfsstoffen, Halbfabrikaten oder Fertigprodukten beurteilen,

bei der Qualitätskontrolle Proben ziehen und diese auswerten sowie

Parameter bestimmen.

(5) Die Prüfungszeit beträgt insgesamt 90 Minuten. Jede Arbeitsprobe dauert 30 Minuten. Innerhalb dieser Zeiten dauern die situativen Fachgespräche jeweils höchstens 5 Minuten.

(1) Im Prüfungsbereich Betriebstechnik hat der Prüfling nachzuweisen, dass er in der Lage ist, 1.Schankanlagen in Betrieb zu nehmen und zu übergeben,2.technische Einrichtungen zu warten,3.ein Anlagenteil aus dem Abfüllbereich zu rüsten oder umzurüsten.Dabei soll er Anforderungen der Qualitätssicherung, Wirtschaftlichkeit und Nachhaltigkeit sowie die Sicherheit und den Gesundheitsschutz bei der Arbeit beachten. Die Ergebnisse sind zu bewerten und zu dokumentieren. Der Prüfling soll die fachlichen Zusammenhänge aufzeigen und die Vorgehensweise bei seiner Arbeit begründen.

Schankanlagen in Betrieb zu nehmen und zu übergeben,

technische Einrichtungen zu warten,

ein Anlagenteil aus dem Abfüllbereich zu rüsten oder umzurüsten.

(2) Für den Nachweis nach Absatz 1 hat der Prüfling eine Arbeitsprobe durchzuführen. Hierfür wählt der Prüfungsausschuss eine Tätigkeit nach Absatz 1 Satz 1 Nummer 1 bis 3 aus. Während der Arbeitsprobe wird mit dem Prüfling ein situatives Fachgespräch geführt.

(3) Die Prüfungszeit beträgt insgesamt 30 Minuten. Innerhalb dieser Zeit dauert das situative Fachgespräch höchstens 5 Minuten.

(1) Im Prüfungsbereich Verfahrenstechnologie hat der Prüfling nachzuweisen, dass er in der Lage ist, 1.Bier, Biermischgetränke, alkoholfreie Biere und alkoholfreie Erfrischungsgetränke herzustellen,2.Getränke zu filtrieren, haltbar zu machen und in unterschiedliche Gebinde abzufüllen,3.Schankanlagen einzurichten und in Betrieb zu nehmen einschließlich des Zusammenbaus, der Reinigung und der Fehlersuche,4.rechtliche Vorschriften einzuhalten und5.Energie- und Stoffströme unter Gesichtspunkten der Nachhaltigkeit zu steuern.Dabei sind fachliche Probleme mit verknüpften arbeitsorganisatorischen, naturwissenschaftlichen, mathematischen, technologischen und betriebswirtschaftlichen Sachverhalten zu analysieren, zu bewerten und geeignete Lösungswege darzustellen sowie Maßnahmen zur Hygiene- und Qualitätssicherung, zur Wirtschaftlichkeit und Nachhaltigkeit sowie zur Sicherheit und zum Gesundheitsschutz bei der Arbeit umzusetzen.

Bier, Biermischgetränke, alkoholfreie Biere und alkoholfreie Erfrischungsgetränke herzustellen,

Getränke zu filtrieren, haltbar zu machen und in unterschiedliche Gebinde abzufüllen,

Schankanlagen einzurichten und in Betrieb zu nehmen einschließlich des Zusammenbaus, der Reinigung und der Fehlersuche,

rechtliche Vorschriften einzuhalten und

Energie- und Stoffströme unter Gesichtspunkten der Nachhaltigkeit zu steuern.

(2) Der Prüfling hat die Aufgaben schriftlich zu bearbeiten.

(3) Die Prüfungszeit beträgt 150 Minuten.

(1) Im Prüfungsbereich Wirtschafts- und Sozialkunde hat der Prüfling nachzuweisen, dass er in der Lage ist, allgemeine wirtschaftliche und gesellschaftliche Zusammenhänge der Berufs- und Arbeitswelt darzustellen und zu beurteilen.

(2) Die Prüfungsaufgaben müssen praxisbezogen sein. Der Prüfling hat die Aufgaben schriftlich zu bearbeiten.

(3) Die Prüfungszeit beträgt 60 Minuten.

(1) Die Bewertungen der einzelnen Prüfungsbereiche sind wie folgt zu gewichten: 1.Aufbereiten von Wasser und Herstellen von Malzmit 25 Prozent,2.Brauprozessemit 30 Prozent,3.Betriebstechnikmit 15 Prozent,4.Verfahrenstechnologiemit 20 Prozent,5.Wirtschafts- und Sozialkundemit 10 Prozent.

Aufbereiten von Wasser und Herstellen von Malzmit 25 Prozent,

Aufbereiten von Wasser und Herstellen von Malzmit 25 Prozent,

Brauprozessemit 30 Prozent,

Brauprozessemit 30 Prozent,

Betriebstechnikmit 15 Prozent,

Betriebstechnikmit 15 Prozent,

Verfahrenstechnologiemit 20 Prozent,

Verfahrenstechnologiemit 20 Prozent,

Wirtschafts- und Sozialkundemit 10 Prozent.

Wirtschafts- und Sozialkundemit 10 Prozent.

(2) Die Abschluss- oder Gesellenprüfung ist bestanden, wenn die Prüfungsleistungen, auch unter Berücksichtigung einer mündlichen Ergänzungsprüfung nach § 16, wie folgt bewertet worden sind: 1.im Gesamtergebnis von Teil 1 und Teil 2 mit mindestens „ausreichend“,2.im Ergebnis von Teil 2 mit mindestens „ausreichend“,3.in mindestens drei Prüfungsbereichen von Teil 2 mit mindestens „ausreichend“ und4.in keinem Prüfungsbereich von Teil 2 mit „ungenügend“.

im Gesamtergebnis von Teil 1 und Teil 2 mit mindestens „ausreichend“,

im Ergebnis von Teil 2 mit mindestens „ausreichend“,

in mindestens drei Prüfungsbereichen von Teil 2 mit mindestens „ausreichend“ und

in keinem Prüfungsbereich von Teil 2 mit „ungenügend“.

(1) Der Prüfling kann in einem Prüfungsbereich eine mündliche Ergänzungsprüfung beantragen.

(2) Dem Antrag ist stattzugeben, 1.wenn er für einen der folgenden Prüfungsbereiche gestellt worden ist: a)Verfahrenstechnologie oderb)Wirtschafts- und Sozialkunde,2.wenn der Prüfungsbereich nach Nummer 1 Buchstabe a oder Buchstabe b schlechter als mit „ausreichend“ bewertet worden ist und3.wenn die mündliche Ergänzungsprüfung für das Bestehen der Abschluss- oder Gesellenprüfung den Ausschlag geben kann.

wenn er für einen der folgenden Prüfungsbereiche gestellt worden ist: a)Verfahrenstechnologie oderb)Wirtschafts- und Sozialkunde,

Verfahrenstechnologie oder

Wirtschafts- und Sozialkunde,

wenn der Prüfungsbereich nach Nummer 1 Buchstabe a oder Buchstabe b schlechter als mit „ausreichend“ bewertet worden ist und

wenn die mündliche Ergänzungsprüfung für das Bestehen der Abschluss- oder Gesellenprüfung den Ausschlag geben kann.

(3) Die mündliche Ergänzungsprüfung soll mindestens 15 Minuten dauern.

(4) Bei der Ermittlung des Ergebnisses für den Prüfungsbereich sind das bisherige Ergebnis und das Ergebnis der mündlichen Ergänzungsprüfung im Verhältnis 2 : 1 zu gewichten.

Diese Verordnung tritt am 1. August 2021 in Kraft. Gleichzeitig tritt die Verordnung über die Berufsausbildung zum Brauer und Mälzer/zur Brauerin und Mälzerin vom 22. Februar 2007 (BGBl. I S. 186, 1202) außer Kraft.

(Fundstelle: BGBl. I 2021, 1487 - 1492)

Lfd. Nr.BerufsbildpositionenFertigkeiten, Kenntnisse und FähigkeitenZeitliche Richtwerte in Wochen im

1. bis 18. Monat19. bis 36. Monat

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1Auswählen, Annehmen und Lagern von Rohstoffen, Hilfsstoffen und Betriebsstoffen (§ 4 Absatz 2 Nummer 1)a)Bedarf an Rohstoffen, Hilfsstoffen und Betriebsstoffen für Produktionsabläufe unter Berücksichtigung von ökologischen, ökonomischen und qualitativen Kriterien festlegenb)Rohstoffe, Hilfsstoffe und Betriebsstoffe auf Qualität und Menge prüfen, annehmen, unter Berücksichtigung der Werterhaltung lagern und bereitstellenc)Lagerbestände kontrollieren, unter Berücksichtigung der Werterhaltung pflegen und dokumentieren9

Bedarf an Rohstoffen, Hilfsstoffen und Betriebsstoffen für Produktionsabläufe unter Berücksichtigung von ökologischen, ökonomischen und qualitativen Kriterien festlegen

Rohstoffe, Hilfsstoffe und Betriebsstoffe auf Qualität und Menge prüfen, annehmen, unter Berücksichtigung der Werterhaltung lagern und bereitstellen

Lagerbestände kontrollieren, unter Berücksichtigung der Werterhaltung pflegen und dokumentieren

2Einsetzen, Pflegen und Warten von Arbeitsmitteln (§ 4 Absatz 2 Nummer 2)a)Verfahrensschaubilder und Verrohrungspläne lesen und anwendenb)Anlagen zur Wasserversorgung und zur Wasseraufbereitung sowie zur Abwasserbehandlung unter Berücksichtigung ökologischer und ökonomischer Kriterien bedienen und überwachen6

Verfahrensschaubilder und Verrohrungspläne lesen und anwenden

Anlagen zur Wasserversorgung und zur Wasseraufbereitung sowie zur Abwasserbehandlung unter Berücksichtigung ökologischer und ökonomischer Kriterien bedienen und überwachen

c)Messeinrichtungen kalibrieren sowie Parameter für Mess-, Steuer- und Regeleinrichtungen prüfen, einstellen und dokumentierend)mechanische Wartungsarbeiten an Maschinen, Geräten und Anlagen, insbesondere an Pumpen und Ventilen, durchführene)Prozessleittechnik parametrieren und Funktionsabläufe kontrollieren13

Messeinrichtungen kalibrieren sowie Parameter für Mess-, Steuer- und Regeleinrichtungen prüfen, einstellen und dokumentieren

mechanische Wartungsarbeiten an Maschinen, Geräten und Anlagen, insbesondere an Pumpen und Ventilen, durchführen

Prozessleittechnik parametrieren und Funktionsabläufe kontrollieren

3Ausführen von Maßnahmen der Personal-, Produkt- und Betriebshygiene (§ 4 Absatz 2 Nummer 3)a)Maßnahmen der Personal-, Produkt- und Betriebshygiene durchführenb)Reinigungs- und Desinfektionslösungen, insbesondere unter Berücksichtigung von ökologischen Auswirkungen, auswählen, ansetzen und anwendenc)Produktionsanlagen sowie Leitungssysteme reinigen, desinfizieren und sterilisieren14

Maßnahmen der Personal-, Produkt- und Betriebshygiene durchführen

Reinigungs- und Desinfektionslösungen, insbesondere unter Berücksichtigung von ökologischen Auswirkungen, auswählen, ansetzen und anwenden

Produktionsanlagen sowie Leitungssysteme reinigen, desinfizieren und sterilisieren

d)Abfüllanlagen reinigen, desinfizieren und sterilisieren2

Abfüllanlagen reinigen, desinfizieren und sterilisieren

4Herstellen von Malz (§ 4 Absatz 2 Nummer 4)a)Getreidearten für unterschiedliche Mälzungsprozesse prüfen, annehmen und vorbereitenb)Anlagen und Maschinen zum Fördern, Aufbereiten, Weichen, Keimen, Darren, Entkeimen und Einlagern bedienen und Produktionsabläufe kontrollierenc)Parameter für Mälzungsprozesse festlegen, überwachen, steuern, dokumentieren und dabei insbesondere Weichgrad, Keimstadium, Kornauflösung und Mälzungsschwand feststellend)Proben nehmen sowie Getreide- und Malzanalysen durchführen, bewerten und dokumentieren4

Getreidearten für unterschiedliche Mälzungsprozesse prüfen, annehmen und vorbereiten

Anlagen und Maschinen zum Fördern, Aufbereiten, Weichen, Keimen, Darren, Entkeimen und Einlagern bedienen und Produktionsabläufe kontrollieren

Parameter für Mälzungsprozesse festlegen, überwachen, steuern, dokumentieren und dabei insbesondere Weichgrad, Keimstadium, Kornauflösung und Mälzungsschwand feststellen

Proben nehmen sowie Getreide- und Malzanalysen durchführen, bewerten und dokumentieren

e)Mälzungsprozesse unter ökologischen, ökonomischen und brautechnologischen Aspekten beurteilenf)Nebenprodukte, insbesondere Malzkeime, Malzstaub und Schwimmgerste, der Weiterverwertung zuführeng)prozessspezifische Anforderungen, insbesondere Explosionsschutz, berücksichtigen

Mälzungsprozesse unter ökologischen, ökonomischen und brautechnologischen Aspekten beurteilen

Nebenprodukte, insbesondere Malzkeime, Malzstaub und Schwimmgerste, der Weiterverwertung zuführen

prozessspezifische Anforderungen, insbesondere Explosionsschutz, berücksichtigen

5Herstellen von Würze (§ 4 Absatz 2 Nummer 5)a)Brauwasser analysieren und aufbereitenb)Malz auswählen und unter Berücksichtigung von Vorgaben zur Schrotbeschaffenheit schrotenc)pH-Werte, Zeiten, Temperaturen und Mengen für Maischprozesse entsprechend der Wasserqualität, Malzqualität und Biersorte festlegend)Maischprozesse steuern und regeln und insbesondere auf Verzuckerung und Temperatur überprüfene)Läutersysteme vorbereiten und das Abmaischen durchführenf)Vorderwürze und Nachgüsse abläutern sowie Konzentration ermittelng)Würze unter Berücksichtigung der Einsparung und Rückgewinnung von Energie kochen sowie Hopfen auswählen, Hopfengabe berechnen und durchführenh)Stammwürze einstellen, Ausbeute ermitteln und Sudprozess anpasseni)Würze klären, kühlen und belüftenj)Nebenprodukte, insbesondere Treber, Glattwasser und Heißtrub, der Weiterverwertung zuführen29

Brauwasser analysieren und aufbereiten

Malz auswählen und unter Berücksichtigung von Vorgaben zur Schrotbeschaffenheit schroten

pH-Werte, Zeiten, Temperaturen und Mengen für Maischprozesse entsprechend der Wasserqualität, Malzqualität und Biersorte festlegen

Maischprozesse steuern und regeln und insbesondere auf Verzuckerung und Temperatur überprüfen

Läutersysteme vorbereiten und das Abmaischen durchführen

Vorderwürze und Nachgüsse abläutern sowie Konzentration ermitteln

Würze unter Berücksichtigung der Einsparung und Rückgewinnung von Energie kochen sowie Hopfen auswählen, Hopfengabe berechnen und durchführen

Stammwürze einstellen, Ausbeute ermitteln und Sudprozess anpassen

Würze klären, kühlen und belüften

Nebenprodukte, insbesondere Treber, Glattwasser und Heißtrub, der Weiterverwertung zuführen

6Gären, Reifen und Lagern von Bier (§ 4 Absatz 2 Nummer 6)a)Hefen auswählen und Hefemanagement betreibenb)Hefe dosierenc)Gärung, Reifung und Lagerung steuern sowie Reifezustand von Bier ermittelnd)Bieranalysen durchführene)Nebenprodukte, insbesondere Überschusshefe und Geläger, der Weiterverwertung zuführen22

Hefen auswählen und Hefemanagement betreiben

Hefe dosieren

Gärung, Reifung und Lagerung steuern sowie Reifezustand von Bier ermitteln

Bieranalysen durchführen

Nebenprodukte, insbesondere Überschusshefe und Geläger, der Weiterverwertung zuführen

7Filtrieren von Bier (§ 4 Absatz 2 Nummer 7)a)Lagertank, Drucktank und Filter vorbereitenb)Filtrationsprozess durchführen, überwachen und dokumentierenc)Bier stabilisierend)Reststoffe der Verwertung zuführen4

Lagertank, Drucktank und Filter vorbereiten

Filtrationsprozess durchführen, überwachen und dokumentieren

Bier stabilisieren

Reststoffe der Verwertung zuführen

8Herstellen von a)alkoholfreien Bieren im Brauprozess oder durch nachträglichen Alkoholentzug,b)alkoholhaltigen oder alkoholfreien Biermischgetränken undc)alkoholfreien Erfrischungsgetränken(§ 4 Absatz 2 Nummer 8)a)alkoholfreie Biere durch gestoppte Gärung oder nachträglichen Alkoholentzug herstellenb)Zucker- und Siruparten sowie Süßstoffe, Zuckeraustauschstoffe, Limonadengrundstoffe und Essenzen unterscheiden und Dosierungen dieser Zutaten berechnenc)Ausmischanlagen bedienend)Karbonisierungsanlagen bedienen und Kohlensäuregehalte einstellen, prüfen und dokumentierene)Limonaden, Fruchtsäfte oder fruchtsafthaltige Getränke haltbar machenf)Biermischgetränke herstellen2

alkoholfreien Bieren im Brauprozess oder durch nachträglichen Alkoholentzug,

alkoholhaltigen oder alkoholfreien Biermischgetränken und

alkoholfreien Erfrischungsgetränken

alkoholfreie Biere durch gestoppte Gärung oder nachträglichen Alkoholentzug herstellen

Zucker- und Siruparten sowie Süßstoffe, Zuckeraustauschstoffe, Limonadengrundstoffe und Essenzen unterscheiden und Dosierungen dieser Zutaten berechnen

Ausmischanlagen bedienen

Karbonisierungsanlagen bedienen und Kohlensäuregehalte einstellen, prüfen und dokumentieren

Limonaden, Fruchtsäfte oder fruchtsafthaltige Getränke haltbar machen

Biermischgetränke herstellen

9Abfüllen, Ausstatten und Lagern von Bier und der unter Nummer 8 genannten Getränke (§ 4 Absatz 2 Nummer 9)a)Verpackungen annehmen, prüfen, lagern und bereitstellenb)Leergut reinigen und desinfizierenc)Abfüllanlagen, insbesondere für Flaschen und Fässer, einrichten, umrüsten und bedienend)Abfüllung überwachen, Proben nehmen, Ergebnisse auswerten und dokumentieren sowie bei Störungen und Abweichungen Maßnahmen einleitene)Endprodukte unter Beachtung der Werterhaltung lagern18

Verpackungen annehmen, prüfen, lagern und bereitstellen

Leergut reinigen und desinfizieren

Abfüllanlagen, insbesondere für Flaschen und Fässer, einrichten, umrüsten und bedienen

Abfüllung überwachen, Proben nehmen, Ergebnisse auswerten und dokumentieren sowie bei Störungen und Abweichungen Maßnahmen einleiten

Endprodukte unter Beachtung der Werterhaltung lagern

10Aufbauen, Betreiben, Pflegen und Überprüfen von Getränkeschankanlagen sowie Durchführen der Produktpflege, insbesondere die Beratung von Kunden zu Produkten und Gläserpflege (§ 4 Absatz 2 Nummer 10)a)Getränkeschankanlagen unter Berücksichtigung der Kundenwünsche aufbauen, in Betrieb nehmen, pflegen, warten und handhabenb)Gefährdungsbeurteilungen für Getränkeschankanlagen nach rechtlichen Vorschriften durchführenc)sicherheitstechnische Überprüfung vor Inbetriebnahme und die wiederkehrende Prüfung der Getränkeschankanlage nach gesetzlichen Vorgaben durchführend)Getränkeschankanlagen übergeben und Betreiber unterweisene)Produkte lagern und präsentierenf)Kunden situations- und adressatengerecht, insbesondere zu Aspekten der Nachhaltigkeit und zur Bedeutung von Bier als Konsum- und Genussmittel, berateng)Gläser pflegen und Getränke ausschenken3

Getränkeschankanlagen unter Berücksichtigung der Kundenwünsche aufbauen, in Betrieb nehmen, pflegen, warten und handhaben

Gefährdungsbeurteilungen für Getränkeschankanlagen nach rechtlichen Vorschriften durchführen

sicherheitstechnische Überprüfung vor Inbetriebnahme und die wiederkehrende Prüfung der Getränkeschankanlage nach gesetzlichen Vorgaben durchführen

Getränkeschankanlagen übergeben und Betreiber unterweisen

Produkte lagern und präsentieren

Kunden situations- und adressatengerecht, insbesondere zu Aspekten der Nachhaltigkeit und zur Bedeutung von Bier als Konsum- und Genussmittel, beraten

Gläser pflegen und Getränke ausschenken

11Nachhaltiges Einsetzen von a)Energie zum Erwärmen, Kühlen, Transportieren und Reinigen,b)Kohlendioxid,c)Druckluft undd)Wasser als Rohstoff und Betriebsmittel(§ 4 Absatz 2 Nummer 11)a)Kühlungs-, Druckluft- und Wärmeerzeugungsanlagen bedienen und überwachen4

Energie zum Erwärmen, Kühlen, Transportieren und Reinigen,

Kohlendioxid,

Druckluft und

Wasser als Rohstoff und Betriebsmittel

Kühlungs-, Druckluft- und Wärmeerzeugungsanlagen bedienen und überwachen

b)Anlagen zur Wärmerückgewinnung bedienen und überwachenc)Stoff- und Energieströme, insbesondere Wasser, Dampf, Druckluft, elektrischer Strom und Kohlendioxid, unter Berücksichtigung der Ressourceneffizienz steuern, bei Abweichungen Maßnahmen einleiten und durch eigene Vorschläge zur Optimierung beitragen4

Anlagen zur Wärmerückgewinnung bedienen und überwachen

Stoff- und Energieströme, insbesondere Wasser, Dampf, Druckluft, elektrischer Strom und Kohlendioxid, unter Berücksichtigung der Ressourceneffizienz steuern, bei Abweichungen Maßnahmen einleiten und durch eigene Vorschläge zur Optimierung beitragen

Lfd. Nr.BerufsbildpositionenFertigkeiten, Kenntnisse und FähigkeitenZeitliche Zuordnung

1. bis 18. Monat19. bis 36. Monat

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1Organisation des Ausbildungsbetriebes, Berufsbildung sowie Arbeits- und Tarifrecht (§ 4 Absatz 3 Nummer 1)a)den Aufbau und die grundlegenden Arbeits- und Geschäftsprozesse des Ausbildungsbetriebes erläuternb)Rechte und Pflichten aus dem Ausbildungsvertrag sowie Dauer und Beendigung des Ausbildungsverhältnisses erläutern und Aufgaben der im System der dualen Berufsausbildung Beteiligten beschreibenc)die Bedeutung, die Funktion und die Inhalte der Ausbildungsordnung und des betrieblichen Ausbildungsplans erläutern sowie zu deren Umsetzung beitragen

den Aufbau und die grundlegenden Arbeits- und Geschäftsprozesse des Ausbildungsbetriebes erläutern

Rechte und Pflichten aus dem Ausbildungsvertrag sowie Dauer und Beendigung des Ausbildungsverhältnisses erläutern und Aufgaben der im System der dualen Berufsausbildung Beteiligten beschreiben

die Bedeutung, die Funktion und die Inhalte der Ausbildungsordnung und des betrieblichen Ausbildungsplans erläutern sowie zu deren Umsetzung beitragen

d)die für den Ausbildungsbetrieb geltenden arbeits-, sozial-, tarif- und mitbestimmungsrechtlichen Vorschriften erläuterne)Grundlagen, Aufgaben und Arbeitsweise der betriebsverfassungs- oder personalvertretungsrechtlichen Organe des Ausbildungsbetriebes erläuternf)Beziehungen des Ausbildungsbetriebes und seiner Beschäftigten zu Wirtschaftsorganisationen und Gewerkschaften erläuterng)Positionen der eigenen Entgeltabrechnung erläuternh)wesentliche Inhalte von Arbeitsverträgen erläuterni)Möglichkeiten des beruflichen Aufstiegs und der beruflichen Weiterentwicklung erläutern

die für den Ausbildungsbetrieb geltenden arbeits-, sozial-, tarif- und mitbestimmungsrechtlichen Vorschriften erläutern

Grundlagen, Aufgaben und Arbeitsweise der betriebsverfassungs- oder personalvertretungsrechtlichen Organe des Ausbildungsbetriebes erläutern

Beziehungen des Ausbildungsbetriebes und seiner Beschäftigten zu Wirtschaftsorganisationen und Gewerkschaften erläutern

Positionen der eigenen Entgeltabrechnung erläutern

wesentliche Inhalte von Arbeitsverträgen erläutern

Möglichkeiten des beruflichen Aufstiegs und der beruflichen Weiterentwicklung erläutern

2Sicherheit und Gesundheit bei der Arbeit (§ 4 Absatz 3 Nummer 2)a)Rechte und Pflichten aus den berufsbezogenen Arbeitsschutz- und Unfallverhütungsvorschriften kennen und diese Vorschriften anwendenb)Gefährdungen von Sicherheit und Gesundheit am Arbeitsplatz und auf dem Arbeitsweg prüfen und beurteilenc)sicheres und gesundheitsgerechtes Arbeiten erläuternd)technische und organisatorische Maßnahmen zur Vermeidung von Gefährdungen sowie von psychischen und physischen Belastungen für sich und andere, auch präventiv, ergreifene)ergonomische Arbeitsweisen beachten und anwendenf)Verhaltensweisen bei Unfällen beschreiben und erste Maßnahmen bei Unfällen einleiteng)betriebsbezogene Vorschriften des vorbeugenden Brandschutzes anwenden, Verhaltensweisen bei Bränden beschreiben und erste Maßnahmen zur Brandbekämpfung ergreifenwährend der gesamten Ausbildung

Rechte und Pflichten aus den berufsbezogenen Arbeitsschutz- und Unfallverhütungsvorschriften kennen und diese Vorschriften anwenden

Gefährdungen von Sicherheit und Gesundheit am Arbeitsplatz und auf dem Arbeitsweg prüfen und beurteilen

sicheres und gesundheitsgerechtes Arbeiten erläutern

technische und organisatorische Maßnahmen zur Vermeidung von Gefährdungen sowie von psychischen und physischen Belastungen für sich und andere, auch präventiv, ergreifen

ergonomische Arbeitsweisen beachten und anwenden

Verhaltensweisen bei Unfällen beschreiben und erste Maßnahmen bei Unfällen einleiten

betriebsbezogene Vorschriften des vorbeugenden Brandschutzes anwenden, Verhaltensweisen bei Bränden beschreiben und erste Maßnahmen zur Brandbekämpfung ergreifen

3Umweltschutz und Nachhaltigkeit (§ 4 Absatz 3 Nummer 3)a)Möglichkeiten zur Vermeidung betriebsbedingter Belastungen für Umwelt und Gesellschaft im eigenen Aufgabenbereich erkennen und zu deren Weiterentwicklung beitragenb)bei Arbeitsprozessen und im Hinblick auf Produkte, Waren oder Dienstleistungen Materialien und Energie unter wirtschaftlichen, umweltverträglichen und sozialen Gesichtspunkten der Nachhaltigkeit nutzenc)für den Ausbildungsbetrieb geltende Regelungen des Umweltschutzes einhaltend)Abfälle vermeiden sowie Stoffe und Materialien einer umweltschonenden Wiederverwertung oder Entsorgung zuführene)Vorschläge für nachhaltiges Handeln für den eigenen Arbeitsbereich entwickelnf)unter Einhaltung betrieblicher Regelungen im Sinne einer ökonomischen, ökologischen und sozial nachhaltigen Entwicklung zusammenarbeiten und adressatengerecht kommunizieren

Möglichkeiten zur Vermeidung betriebsbedingter Belastungen für Umwelt und Gesellschaft im eigenen Aufgabenbereich erkennen und zu deren Weiterentwicklung beitragen

bei Arbeitsprozessen und im Hinblick auf Produkte, Waren oder Dienstleistungen Materialien und Energie unter wirtschaftlichen, umweltverträglichen und sozialen Gesichtspunkten der Nachhaltigkeit nutzen

für den Ausbildungsbetrieb geltende Regelungen des Umweltschutzes einhalten

Abfälle vermeiden sowie Stoffe und Materialien einer umweltschonenden Wiederverwertung oder Entsorgung zuführen

Vorschläge für nachhaltiges Handeln für den eigenen Arbeitsbereich entwickeln

unter Einhaltung betrieblicher Regelungen im Sinne einer ökonomischen, ökologischen und sozial nachhaltigen Entwicklung zusammenarbeiten und adressatengerecht kommunizieren

4Digitalisierte Arbeitswelt (§ 4 Absatz 3 Nummer 4)a)mit eigenen und betriebsbezogenen Daten sowie mit Daten Dritter umgehen und dabei die Vorschriften zum Datenschutz und zur Datensicherheit einhaltenb)Risiken bei der Nutzung von digitalen Medien und informationstechnischen Systemen einschätzen und bei deren Nutzung betriebliche Regelungen einhaltenc)ressourcenschonend, adressatengerecht und effizient kommunizieren sowie Kommunikationsergebnisse dokumentierend)Störungen in Kommunikationsprozessen erkennen und zu ihrer Lösung beitragene)Informationen in digitalen Netzen recherchieren und aus digitalen Netzen beschaffen sowie Informationen, auch fremde, prüfen, bewerten und auswählenf)Lern- und Arbeitstechniken sowie Methoden des selbstgesteuerten Lernens anwenden, digitale Lernmedien nutzen und Erfordernisse des lebensbegleitenden Lernens erkennen und ableiteng)Aufgaben zusammen mit Beteiligten, einschließlich der Beteiligten anderer Arbeits- und Geschäftsbereiche, auch unter Nutzung digitaler Medien, planen, bearbeiten und gestaltenh)Wertschätzung anderer unter Berücksichtigung gesellschaftlicher Vielfalt praktizieren

mit eigenen und betriebsbezogenen Daten sowie mit Daten Dritter umgehen und dabei die Vorschriften zum Datenschutz und zur Datensicherheit einhalten

Risiken bei der Nutzung von digitalen Medien und informationstechnischen Systemen einschätzen und bei deren Nutzung betriebliche Regelungen einhalten

ressourcenschonend, adressatengerecht und effizient kommunizieren sowie Kommunikationsergebnisse dokumentieren

Störungen in Kommunikationsprozessen erkennen und zu ihrer Lösung beitragen

Informationen in digitalen Netzen recherchieren und aus digitalen Netzen beschaffen sowie Informationen, auch fremde, prüfen, bewerten und auswählen

Lern- und Arbeitstechniken sowie Methoden des selbstgesteuerten Lernens anwenden, digitale Lernmedien nutzen und Erfordernisse des lebensbegleitenden Lernens erkennen und ableiten

Aufgaben zusammen mit Beteiligten, einschließlich der Beteiligten anderer Arbeits- und Geschäftsbereiche, auch unter Nutzung digitaler Medien, planen, bearbeiten und gestalten

Wertschätzung anderer unter Berücksichtigung gesellschaftlicher Vielfalt praktizieren

5Planen von Arbeitsabläufen (§ 4 Absatz 3 Nummer 5)a)Arbeitsaufträge und Kundenanforderungen erfassen, Vorgaben auf Umsetzbarkeit prüfen und Arbeitsumfang abschätzenb)Arbeitsschritte und -abläufe nach funktionalen, organisatorischen, technischen, rechtlichen, nachhaltigen und wirtschaftlichen Kriterien sowie nach Vorgaben planen und festlegenc)Maßnahmen zur Verbesserung von Arbeitsprozessen vorschlagen6

Arbeitsaufträge und Kundenanforderungen erfassen, Vorgaben auf Umsetzbarkeit prüfen und Arbeitsumfang abschätzen

Arbeitsschritte und -abläufe nach funktionalen, organisatorischen, technischen, rechtlichen, nachhaltigen und wirtschaftlichen Kriterien sowie nach Vorgaben planen und festlegen

Maßnahmen zur Verbesserung von Arbeitsprozessen vorschlagen

6Durchführen von qualitätssichernden Maßnahmen (§ 4 Absatz 3 Nummer 6)a)Prüfverfahren und Prüfmittel anwendenb)chemisch-technische Analysen in der Mälzerei und der Brauerei durchführen sowie Proben für mikrobiologische Untersuchungen ziehen und die Ergebnisse beurteilenc)sensorische Prüfungen von Rohstoffen, Hilfsstoffen, Zwischenprodukten und Endprodukten durchführend)Arbeitsergebnisse kontrollieren, dokumentieren und bewerten8

Prüfverfahren und Prüfmittel anwenden

chemisch-technische Analysen in der Mälzerei und der Brauerei durchführen sowie Proben für mikrobiologische Untersuchungen ziehen und die Ergebnisse beurteilen

sensorische Prüfungen von Rohstoffen, Hilfsstoffen, Zwischenprodukten und Endprodukten durchführen

Arbeitsergebnisse kontrollieren, dokumentieren und bewerten

e)Maßnahmen zur Vermeidung und Behebung von Fehlern und Qualitätsmängeln ergreifenf)Ursachen von Fehlern und Qualitätsmängeln systematisch suchen, Fehlerberichte erstellen2

Maßnahmen zur Vermeidung und Behebung von Fehlern und Qualitätsmängeln ergreifen

Ursachen von Fehlern und Qualitätsmängeln systematisch suchen, Fehlerberichte erstellen

7Anwenden berufsbezogener Vorschriften (§ 4 Absatz 3 Nummer 7)a)lebensmittelrechtliche Vorschriften einhaltenb)Vorschriften zur Hygiene, zur Arbeits- und Betriebssicherheit einhalten4

lebensmittelrechtliche Vorschriften einhalten

Vorschriften zur Hygiene, zur Arbeits- und Betriebssicherheit einhalten

c)fachbezogene Rechtsvorschriften zur Deklaration anwendend)Vorschriften und Vereinbarungen zum Verbraucherschutz, insbesondere bezüglich der Auswirkung des Alkoholkonsums auf Gesundheit und Gesellschaft, beachtene)zoll- und abgabenrechtliche Vorschriften beachten2

fachbezogene Rechtsvorschriften zur Deklaration anwenden

Vorschriften und Vereinbarungen zum Verbraucherschutz, insbesondere bezüglich der Auswirkung des Alkoholkonsums auf Gesundheit und Gesellschaft, beachten

zoll- und abgabenrechtliche Vorschriften beachten

Auf Grund des § 4 Absatz 1 des Berufsbildungsgesetzes in der Fassung der Bekanntmachung vom 4. Mai 2020 (BGBl. I S. 920) und auf Grund des § 25 Absatz 1 Satz 1 in Verbindung mit § 26 Absatz 1 und 2 Satz 1 Nummer 2 der Handwerksordnung in der Fassung der Bekanntmachung vom 24. September 1998 (BGBl. I S. 3074; 2006 I S. 2095), § 25 Absatz 1 Satz 1 zuletzt geändert durch Artikel 283 der Verordnung vom 31. August 2015 (BGBl. I S. 1474) und § 26 Absatz 1 Satz 1 zuletzt geändert durch Artikel 2 Nummer 2 des Gesetzes vom 12. Dezember 2019 (BGBl. I S. 2522), verordnet das Bundesministerium für Wirtschaft und Energie im Einvernehmen mit dem Bundesministerium für Bildung und Forschung

§ 1Staatliche Anerkennung des Ausbildungsberufes

§ 2Dauer der Berufsausbildung

§ 3Gegenstand der Berufsausbildung und Ausbildungsrahmenplan

§ 4Struktur der Berufsausbildung und Ausbildungsberufsbild

§ 5Ausbildungsplan

§ 6Aufteilung in zwei Teile und Zeitpunkt

§ 7Inhalt von Teil 1

§ 8Prüfungsbereich von Teil 1

§ 9Inhalt von Teil 2

§ 10Prüfungsbereiche von Teil 2

§ 11Prüfungsbereich Brauprozesse

§ 12Prüfungsbereich Betriebstechnik

§ 13Prüfungsbereich Verfahrenstechnologie

§ 14Prüfungsbereich Wirtschafts- und Sozialkunde

§ 15Gewichtung der Prüfungsbereiche und Anforderungen für das Bestehen der Abschluss- oder Gesellenprüfung

§ 16Mündliche Ergänzungsprüfung

§ 17Inkrafttreten, Außerkrafttreten

Anlage:Ausbildungsrahmenplan für die Berufsausbildung zum Brauer und Mälzer und zur Brauerin und Mälzerin