90/2000 Sb. Vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se mění vyhláška Ministerstva zemědělství č. 328/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro mléko a mléčné výrobky, zmrzliny a mražené krémy a jedlé tuky a oleje

Vyhláška č. 328/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro mléko a mléčné výrobky, zmrzliny a mražené krémy a jedlé tuky a oleje, se mění takto

1. V § 3 odst. 6 písm. a) se slova „v příloze č. 2 tabulkách 1, 2, 5 a 6“ nahrazují slovy „v příloze č. 2 tabulkách 3 a 4“.

10. V § 3 odst. 16 písmeno a) včetně poznámky pod čarou č. 1a) zní

„a) tekuté mléko a tekutá smetana, které byly tepelně ošetřeny pasterací, vysokou pasterací nebo ultrapasterací,1a)

1a) Vyhláška č. 287/1999 Sb., o veterinárních požadavcích na živočišné produkty.“.

11. V § 3 odstavec 18 zní

„(18) Název „mléčný nápoj“ lze použít u tekutých mléčných výrobků obsahujících více než 50 % hmotnostních mléka nebo syrovátky.“.

12. V § 3 se za odstavec 19 vkládá nový odstavec 20, který zní

„(20) Názvem „sýrový“ lze označit výrobek, v němž sýr tvoří nejméně 51 % hmotnostních tohoto výrobku.“.

Dosavadní odstavce 20 a 21 se označují jako odstavce 21 a 22.

13. V § 3 se doplňuje odstavec 23, který zní

„(23) Přípustné technologické tolerance u sušiny a tuku v sušině u sýrů a tvarohů mohou dosahovat až plus 4 % od hodnot uvedených na obalu, u zrajících sýrů se připouští tolerance u sušiny minus 1 %.“.

14. V § 4 se na konci doplňuje věta „Fyzikální a chemické požadavky se týkají základních druhů výrobků, tj. bez ochucujících přísad.“.

15. V § 6 písm. c) se slovo „hlubokozmraženou“ nahrazuje slovem „hlubokozmrazenou“.

16. V § 8 odst. 2 se slova „a mražených krémů“ zrušují.

17. V § 10 odst. 1 se slovo „hlubokozmražené“ nahrazuje slovem „hlubokozmrazené“ a na konci se doplňuje tento text: „Hlubokozmrazené zmrzliny a mražené krémy se přepravují dopravními prostředky, které umožňují zachování teploty zmrazených potravin minus 18 °C nebo nižší a jsou vybaveny zařízením na registrování teploty vzduchu. Při přepravě se může teplota výrobku zvýšit na minus 15°C. Záznamy o registrování teploty vzduchu musí být vedeny a uchovány po dobu jednoho roku.“.

18. V § 10 odst. 2 se slovo „hlubokozmražené“ nahrazuje slovem „hlubokozmrazené“ a na konci se tečka nahrazuje čárkou a doplňují se slova „v mrazicích boxech a mrazicím zařízení, schopných udržet jejich teplotu a vybavených ukazatelem teploty vzduchu umístěným na viditelném místě.“.

19. V § 10 se odstavce 3 a 4 zrušují.

Dosavadní odstavec 5 se označuje jako odstavec 3.

2. V § 3 odst. 6 se na konci tečka nahrazuje čárkou a doplňuje se písmeno d), které zní

„d) jako slazený, pokud je přidáno pouze přírodní nebo náhradní sladidlo.“.

20. V § 11 písm. g) se číslice „15“ nahrazuje číslicí „10“.

21. V § 13 odst. 3 se na konci tečka nahrazuje čárkou a doplňují se slova „pokud splňují hodnoty uvedené v příloze č. 8 tabulkách 1, 5 a 6.“.

22. V § 13 odst. 6 se za slovo „složce“ vkládají slova „v % hmotnostních nebo v g na 100 g tuku“.

23. V § 13 odstavec 7 zní

„(7) Označení „rostlinný“ lze použít u margarínů, které byly vyrobeny výhradně z tuků a olejů rostlinného původu s tolerancí maximálně 2 % hmotnostních pro obsah tuků živočišného původu z celkového obsahu tuku.“.

24. V příloze č. 2 tabulka 5 zní

NeslazenéSlazené*)Druh výrobkuMléčný tukMléčná sušinaMléčná sušina tukuprostáMléčný tukMléčná sušinaMléčná sušina tukuprostá% hmotn.% hmotn.% hmotn.% hmotn.% hmotn.% hmotn.Zahuštěná smetananejméně 15,0nejméně 11,5nejméně 16,0nejméně 14,0Zahuštěné mlékonejméně 7,5nejméně 25,0nejméně 8,0nejméně 28,0Zahuštěné mléko částečně odtučněné z toho: polotučnévíce než 1,0 4,0 - 4,5nejméně 20,0nejméně 17,5více než 1,0 4,0 - 4,5nejméně 24,0nejméně 20,0Zahuštěné mléko odtučněnénejvýše 1,0nejvýše 1,0

Poznámka:*) Přídavek sacharózy u slazeného zahuštěného mléka musí odpovídat cukernému poměru 60,5 až 64,5.

cukerný poměr = % sacharózy . 100% sacharózy + % vody “.

25. V příloze č. 2 tabulce 6 sloupci „Obsah mléčného tuku v % hmotn. " řádku „Sušená smetana“ se číslice „50,0“ nahrazuje číslicí „42,0“.

26. V příloze č. 2 tabulce 7 se vkládá sloupec „Obsah vody v %“.

27. V příloze č. 2 tabulce 7 ve sloupci „Obsah vody v %“ řádku „čerstvé máslo, máslo a stolní máslo“ se doplňují slova „nejvíce 16,0“.

28. V příloze č. 2 text v tabulce 9 zní

„Sýr% VVTPH*)Extra tvrdý méně než 51,0Tvrdý49,0 - 56,0Polotvrdý54,0 - 69,0Měkkýnejméně 67,0 “.

29. V příloze č. 2 tabulce 10 se v poznámce slova „% t. v. s. “ nahrazují slovy „% tuku v sušině“.

3. V § 3 odst. 8 se na konci tečka nahrazuje čárkou a doplňuje se písmeno d), které zní

„d) jako jednosložkový výrobek, pokud surovinou je pouze sladká nebo zakysaná smetana a mléčná kultura.“.

30. V příloze č. 2 se doplňují tabulky 15 a 16, které znějí

Kasein sladkýKasein kyselýObsah vlhkostinejvýše 10,0 %nejvýše 10,0 % Obsah bílkoviny v sušiněnejméně 84,0 %nejméně 90,0 %Obsah kaseinu v bílkoviněnejméně 90,0 %nejméně 95,0 %Obsah mléčného tuku, přepočtený na suchý extraktnejvýše 2,0 %nejvýše 2,0 %Obsah bezvodé laktózynejvýše 1,0 %nejvýše 1,0 %Titrační kyselost, vyjádřená v ml N roztoku NaOH na 1 g-nejvýše 0,27Obsah popela (včetně P2O5)nejméně 7,5 % nejvýše 2,5 %Obsah sedimentu (připálené částice)nejvýše 15,0 mg v 25 gnejvýše 22,5 mg v 25 g

KaseinátyObsah vlhkostinejvýše 8,0 %Obsah bílkoviny v sušiněnejméně 88,0 %Obsah kaseinu v bílkoviněnejméně 95,0 %Obsah mléčného tuku, přepočtený na suchý extraktnejvýše 2,0 %Obsah bezvodé laktózynejvýše 1,0 %Hodnota pH6,0 - 8,0Obsah sedimentu (připálené částice)nejvýše 22,5 mg v 25 g “.

31. V příloze č. 4 sloupci „Druh“ řádku „Mražený krém“ se řádek „vodový“ nahrazuje řádkem „mléčný nízkotučný“.

32. V příloze č. 5 sloupci „Mléčný tuk“ řádku „Zmrzlina a mražený krém mléčný“ se slova „nejméně 2,5“ nahrazují slovy „nejméně 1,5“.

33. V příloze č. 5 se na konci tabulky doplňuje řádek, který zní

„Zmrzlina a mražený krém mléčný nízkotučný nejméně 25,0 méně než 1,5 nejméně 2,5 “.

34. V příloze č. 5 řádcích „Zmrzlina a mražený krém vodový s ovocnou složkou“ a „Zmrzlina a mražený krém vodový s příchutí“ se slova „a mražený krém“ zrušují a dále se slovo „vodový“ nahrazuje slovem „vodová“.

35. V příloze č. 8 tabulka 1 zní

Uvedené hodnoty platí obecně pro všechny rostlinné tuky a oleje a jejich směsi Číslo kyselosti mg KOH/g max. 0,6 Číslo kyselosti pro oleje lisované za studena a takto deklarované mg KOH/g max. 4,0 Číslo peroxidové mekv. per. kysl. /kg max. 10,0 Číslo peroxidové pro oleje lisované za studena a takto deklarované mekv. per. kysl. /kg max. 15,0 Látky těkavé při 105 °C% max. 0,2 Hodnoty pro jednotlivé jednodruhové rostlinné tuky a oleje Řepkový s nízkým obsahem kyseliny erukové Palmový Slunečnicový Sójový Kokosový Olivový Hustota při 15 °C (kg/m3) 913 - 918 921 - 925 922 - 926 924 - 928 925 - 938 914 - 919 Číslo zmýdelnění (mg KOH/g oleje) 182 - 193 190 - 209 188 - 194 189- 195 248 - 265 188 - 196 Jódové číslo (dle Wijse) 105 - 126 50-55 118- 141 124 - 139 6,3 - 10,6 80 - 88 Obsah nezmýdelnitelných látek (g/kg) max. 20 max. 12 max. 15 max. 15 max. 15 max. 18 Brassicasterol (% z celkových sterolů) 5,0 - 13,0 ND ND - 0,2 ND - 0,3 ND - 0,3 ND - 0,1 Hodnoty pro jednotlivé jednodruhové rostlinné tuky a oleje C 6:0 ND ND ND ND ND - 0,6 ND C 8:0 ND ND ND ND 4,6 - 10,0 ND C 10:0 ND ND ND ND 5,5 - 8,0 ND C 12:0 ND ND - 0,5 ND - 0,1 ND - 0,1 45,1 - 50,3 ND C 14:0 ND - 0,2 0,5 - 2,0 ND - 0,2 ND - 0,2 16,8 - 21,0 ND - 1,0 C 16:0 2,5 - 7,0 39,3 - 47,5 5,0 - 7,6 8,0 - 13,5 7,5 - 10,2 7,5 - 20,0 C 16:1 ND - 0,6 ND - 0,6 ND - 0,3 ND - 0,2 ND 0,3 - 3,5 C 17:0 ND - 0,3 ND - 0,2 ND - 0,2 ND - 0,1 ND ND - 0,5 C 17:1 ND - 0,3 ND ND - 0,1 ND - 0,1 ND ND - 0,6 C 18:0 0,8 - 3,0 3,5 - 6,0 2,7 - 6,5 2,0 - 5,4 2,0 - 4,0 0,5 - 5,0 C 18:1 50,0 - 70,0 36,0 - 44,0 14,0 - 39,4 17,7 - 28,0 5,0 - 10,0 55,0 - 83,0 C 18:2 15,0 - 30,0 9,0 - 12,0 48,3 - 74,0 49,8 - 59,0 1,0 - 2,5 3,5 - 21,0 C 18:3 5,0 - 14,0 ND - 0,5 ND - 0,3 5,0 - 11,0 ND - 0,2 ND - 1,5 C 20:0 0,2 - 1,2 ND - 1,0 0,1 - 0,5 0,1 - 0,6 ND - 0,2 ND - 0,8 C 20:1 0,1 - 4,3 ND - 0,4 ND - 0,3 ND - 0,5 ND - 0,2 ND C 20:2 ND - 0,1 ND ND ND - 0,1 ND ND C 22:0 ND - 0,6 ND - 0,2 0,3 - 1,5 ND - 0,7 ND ND - 0,3 C 22:1 ND - 2,0 ND ND - 0,3 ND - 0,3 ND ND C 22:2 ND - 0,1 ND ND - 0,3 ND ND ND C 24:0 ND - 0,3 ND ND - 0,5 ND - 0,5 ND ND - 1,0 C 24:1 ND - 0,4 ND ND ND ND ND

ND = nedetekovatelný (obsah pod 0,05 %)“.

36. V příloze č. 8 tabulka 3 zní

Obsah tuku % hmotn. Číslo kyselosti mg KOH /g tukové fáze Číslo peroxidové mekv. per. kysl. /kg Margarín 80,0 - 90,0 max. 2,0 max. 10,0 Margarín se sníženým obsahem tuku nebo halvarín 60,0 - 62,0Margarín s nízkým obsahem tuku 39,0 - 41,0 Tuk s bližším určením účelu použití x % **) ˂39,0 >41,0 - ˂60,0 >62,0 - ˂60,0

Poznámka

*) Margarín může obsahovat maximálně 3 % hmotnostní mléčného tuku z celkového obsahu tuku. Může být „šlehaný“ dusíkem nebo zdravotně nezávadným vzduchem. Průměrný obsah tuku ve výrobku se nesmí lišit o více než ± 1 % od deklarovaného procentického obsahu tuku a obsah tuku v jednotlivých výrobcích se nesmí lišit o více než ± 2 % od deklarovaného procentického obsahu tuku. Průměrným obsahem tuku se rozumí průměr stanovení obsahu tuku u pěti náhodně odebraných vzorků.

**) Např. tuk pomazánkový, tuk na vaření a pečení apod.“.

37. V příloze č. 8 tabulka 4 zní

Obsah tuku % hmotn.Číslo kyselosti mg KOH /g tukové fázeČíslo peroxidové mekv. per. kysl. /kgSměsný emulgovaný tuk80,0 - 90,0max. 2,0max. 10,0Směsný emulgovaný tuk se sníženým obsahem tuku60,0 - 62,0Směsný emulgovaný tuk s nízkým obsahem tuku39,0 - 41,0Směsný emulgovaný tuk s bližším určením účelu použití x %**) ˂39,0 >41,0 - ˂60,0 >62,0 - ˂60,0

Poznámka

*) Směsný emulgovaný tuk bez přídavku emulgátoru lze označit jako směsný tuk. Směsný emulgovaný tuk musí obsahovat 10 - 80 % mléčného tuku z celkového obsahu tuku. Průměrný obsah tuku ve výrobku se nesmí lišit o více než ± 1 % od deklarovaného procentického obsahu tuku a obsah tuku v jednotlivých výrobcích se nesmí lišit o více než ± 2 % od deklarovaného procentického obsahu tuku. Průměrným obsahem tuku se rozumí průměr stanovení obsahu tuku u pěti náhodně odebraných vzorků.

**) Např. směsný emulgovaný tuk pomazánkový, směsný emulgovaný tuk na vaření a pečení apod.“.

4. V § 3 odst. 9 větě druhé se za slovy „datum použitelnosti“ zrušují slova „na spotřebitelský obal“.

5. V § 3 odst. 11 se na konci tečka nahrazuje čárkou a doplňuje se písmeno e), které zní

„e) jako jednosložkový výrobek, pokud surovinami je pouze mléko, mléčné kultury, syřidlo a chlorid vápenatý.“.

6. V § 3 odst. 12 se za slovo „tvarohu“ vkládají slova „nebo smetany“.

7. V § 3 odst. 13 písm. h) se za slovo „mléko“ vkládají slova „, sýrařské kultury, syřidlo a chlorid vápenatý“.

8. V § 3 odst. 13 se na konci tečka nahrazuje čárkou a doplňuje se písmeno i), které zní

„i) jako tavený sýrový výrobek, pokud tavený sýr obsahuje více než 5 % laktózy.“.

9. V § 3 odst. 14 se za slovo „skupiny“ vkládají slova „, pokud splňuje požadavky uvedené v příloze č. 2 tabulky 15 nebo 16“.

(1) Potraviny vyrobené a uvedené do oběhu přede dnem účinnosti této vyhlášky se posuzují podle dosavadních právních předpisů.

(2) Označení potravin podle dosavadních právních předpisů lze používat do 1. září 2001.

(3) Do 31. prosince 2001 je možné přepravovat mražené krémy a hlubokozmrazené zmrzliny v dopravních prostředcích, které nejsou vybaveny zařízením pro registraci teploty vzduchu.

Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem 1. září 2000.