Art. 11 RÈGLEMENT de l'examen professionnel en vue de l'obtention du certificat cantonal d'aptitudes et du diplôme pour licence (RCCAL) - Matière [ 1, 3 ]

1. Le programme complet des cours comprend les modules suivants

a. Module A : Prescriptions d'hygiène

1. législation sur les denrées alimentaires, hygiène et allergènes,

2. achat, stockage, entretien, nettoyage, gestion des déchets en cuisine et au service, gestion des allergènes alimentaires à la fois théorique et pratique.

b. Module B : Droit des établissements et préventions

1. Module B1 Droit des établissements

1.1 loi sur les auberges et les débits de boissons (LADB).

2. Module B2 Préventions

2.1 législation fédérale sur l'alcool,

2.2 loi fédérale sur les produits stupéfiants,

2.3 prévention des incendies,

2.4 prévention des brigandages et incivilités,

2.5 prévention du bruit et gestion du voisinage,

2.6 prévention des risques liés à la consommation d'alcool.

c. Module C : Connaissances générales de droit

1. Module C1 Connaissances générales de droit

1.1 connaissances générales de droit, contrats,

1.2 bail à loyer et reprise d'établissement.

2. Module C2 Droit du travail et assurances sociales

2.1 droit du travail, police des étrangers et lutte contre le travail illicite,

2.2 décomptes de salaires et assurances sociales.

d. Module D : Comptabilité

1. prescriptions légales et bases comptables, TVA, indices et caractéristiques de gestion.

e. Module E : Connaissances générales de l'alimentation et des produits

1. principes et tendances alimentaires,

2. connaissances des produits du terroir vaudois,

3. mise en valeur et transformation des produits du terroir vaudois.

f. Module F : Conduite et organisation d'un établissement

1. marketing et communication,

2. gestion de l'exploitation et du personnel,

3. structure de l'offre et des prix,

4. développement durable et organisation d'un établissement.

g. Module G : Vente, service et tourisme

1. connaissances du service,

2. connaissances des boissons,

3. comportement envers le client,

4. le tourisme : offre, demande, tendances et opportunités.

h. Module H : Cuisine

1. infrastructures dans le domaine de la cuisine, réception de la marchandise, entretien et nettoyage,

2. connaissances de la cuisine,

3. calcul d'un menu.

2. Conformément aux exigences du droit du travail, toutes les entreprises qui cotisent aux assurances accident et maladie des employés doivent mettre en place un concept de sécurité. Un cours de "Personne de Contact pour la Sécurité au Travail" (PCST) est organisé par l'association. Aucun examen ne doit être passé.

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