Traditional Cheese Production and Public Health

11.Juni 1987 301 Postulat Lauber

plus faible que celui toléré dans la plupart des autres denrées alimentaires et objets usuels. Lorsque les valeurs-

domaines, produits chimiques et pharmaceutiques, tabac, limites sont dépassées dans une denrée alimentaire, de

alcool, etc. quelle nature et provenance qu'elle soit, le consommateur

Il faut qu'on nous comprenne bien: notre intention n'est pas court un risque élevé de contracter une maladie. Comme le

de mettre en péril la santé de quiconque. Il est cependant risque lié aux germes est calculé sur la base de la dose

des secteurs où la liberté de choix du consommateur, dans minimale pouvant provoquer une maladie, l'hygiène n'est

le but de satisfaire à son sens du goût le plus développé, pas divisible. Par conséquent, de l'avis du Conseil fédéral,

exige qu'on le laisse lui-même, pour son plaisir, assumer cette dose minimale est indispensable.

certains risques. Nombreux d'ailleurs sont les médecins et Je ne peux tout de même pas partager l'affirmation de

les chimistes qui prétendent que les exigences légales au M. Reymond selon laquelle il faut laisser aux consomma-

sujet des germes sont telles qu'elles vont parfois à fin teurs un certain risque pourvu qu'il l'assume de manière

contraire de la santé publique en rendant exagérément libre. Et j'imagine que si un cas de maladie se vérifiait, le

délicat le consommateur. Conseil fédéral devrait s'expliquer pour des risques peut-

En conclusion, si nous comprenons que la distribution de être graves encourus par le consommateur. Naturellement,

masse par les grands distributeurs, et la perte de sensibilité le vacherin Mont d'Or reste en principe un fromage à base

gustative qui en résulte, exigent des mesures d'hygiène de lait cru. La thermisation du lait n'est pas obligatoire. On

strictes, nous constatons que, pour ce qui a trait aux fro- peut donc imaginer que, sur la base de quelques aménage-

mages à base de lait cru et au vacherin Mont d'Or en ments des procédés d'élaboration, on puisse peut-être éviter

particulier il est nécessaire, pour des raisons éthiques, cultu- cette thermisation sans violer les dispositions normatives de

relles et bien sûr économiques, d'ouvrir par des tolérances cette ordonnance fondées simplement sur les intérêts de la

élargies la possibilité de choix du consommateur en conser- santé publique. Aucune prescription non plus n'interdit un

vant des méthodes de fabrication vieilles d'un siècle et demi étiquetage indiquant clairement l'emploi de lait cru. Le Con-

et qui ont donné au produit fini des caractéristiques de seil fédéral est le premier à préconiser la mise en place d'un

saveur et de texture ancrées dans la mémoire collective. contrôle d'hygiène renforcé et global. Ce serait le seul

Déjà notre beurre suisse est parfait, transparent, sans la moyen d'obtenir un produit irréprochable sur le plan de

moindre tache. Il est si parfait qu'il est sans goût, sans l'hygiène et de la santé. Et je pourrais dire, Monsieur Rey-

véritable intérêt gustatif, c'est un beurre calviniste. Avec le mond, qu'il serait catholique. En revanche je ne partage pas

vacherin Mont d'Or, nous craignons que la standardisation l'opinion selon laquelle il faudrait dire o felix culpa pour

et la massification exigées par une législation trop sévère et justifier des conséquences qui pourraient être réellement

surtout différente de celle de l'étranger conduisent à la fâcheuses.

mévente, en tout cas à l'exportation et en Suisse romande,

et au remplacement par des produits concurrents importés Präsident: Ich stelle fest, dass die Diskussion nicht bean-

qui ne demandent qu'à envahir notre marché. Pour le vache- tragt wird. Infolgedessen nehmen wir von der Antwort des

rin, nous avons le sentiment très profond que la poursuite Bundesrates Kenntnis. Ich bitte aber Herrn Reymond, sich

du même perfectionnisme calviniste conduira à une dazu zu äussern, ob er sich befriedigt erklären kann oder

immense perte pour le consommateur, peut-être aussi pour nicht.

le producteur et pour la culture d'un pays qui doit aussi se

laisser pénétrer et se faire connaître par l'authenticité de ses M. Reymond: Je remercie infiniment Monsieur Cotti de la

spécialités gastronomiques. Je remercie infiniment le qualité de sa réponse et, surtout de la sensibilité qu'il a

Conseil fédéral de me faire part de ses sentiments au sujet manifestée au début de son exposé, nous montrant qu'il

des questions soulevées ainsi que de la manière dont il avait une très grande culture culinaire lui aussi.

envisage de remédier à la situation décrite. Je me déclare partiellement satisfait de la réponse étant

entendu que, si la thermisation n'est pas obligatoire, elle est

M. Cotti, conseiller fédéral: Le Conseil fédéral partage sans rendue indispensable par les normes de l'ordonnance dans

réserve les observations de M. Reymond. Dans un pays où la la situation actuelle.

culture fromagère traditionnelle est très élevée, le vacherin

Mont d'Or s'insère comme une qualité tout à fait noble et

digne. Il bénéficie d'une grande estime et il est générale-

ment apprécié. On peut dire qu'il fait partie, non seulement

de l'art et de la culture agricoles, mais aussi de la gastrono- #ST# 87.315

mie du pays. Je pense qu'il est inutile de prononcer d'autres

mots pour attester l'estime dont ce produit jouit aussi Postulat Lauber

auprès du Conseil fédéral.

Le problème se rapporte à la réglementation concernant la Schweizerisches Lawinenbulletin.

production des produits laitiers et des fromages en particu- Telefonnummer

lier. La fabrication de fromages à pâte molle à partir de lait Bulletin suisse des avalanches.

cru implique - cela est unanimement admis - des exigences Numéro de téléphone

très élevées de la qualité du lait de vache utilisé, quant à

l'hygiène à observer lors de la traite des vaches et du

traitement du lait, ainsi que dans les soins apportés au

fromage durant sa maturation. Les mesures techniques

d'hygiène sont nécessaires pour renforcer les mécanismes

biologiques de régulation et d'action des ferments lactiques. Wortlaut des Postulates vom 4. März 1987

Tout manquement à l'hygiène peut avoir de fâcheuses Der Bundesrat wird eingeladen, das Nötige zu veranlassen,

conséquences sur la fermentation du lait ou la maturation damit für die Verbreitung des Schweizerischen Lawinenbul-

du fromage et risque de faire proliférer des gènes patho- letins des Eidgenössischen Instituts für Schnee- und Lawi-

gènes ou toxicogènes dans le fromage et à sa surface. Les nenforschung Weissfluhjoch-Davos (EISLF) eine besondere

denrées alimentaires ne doivent donc contenir aucune subs- dreistellige Telefonnummer zur Verfügung gestellt wird.

tance ou micro-organisme en quantité pouvant présenter un Weil die PTT-Betriebe die sich daraus ergebenden Mehrko-

risque pour la santé. S'appuyant sur des études scientifi- sten nicht als allgemeine Dienstleistung an die Abonnemen-

ques et épidémiologiques, le département fédéral de l'inté- ten übernehmen können, soll der notwendige Betrag für die

rieur a fixé des valeurs limites concernant les germes dange- Abgeltung der gemeinwirtschaftlichen Kosten jährlich im

reux pour la santé de l'homme dans l'ordonnance citée dans Budget des EISLF als Aufwand für die Erfüllung der Informa-

votre interpellation du 14 septembre 1981 concernant les tionspflicht des Institutes gemäss der Verordnung vom

exigences hygiéniques et microbiologiques relatives aux 8. Juni 1980 vorgesehen werden.

Protection des travailleurs contre les licenciements 302 11 juin 1987

Texte du postulat du 4 mars 1987 Was die Finanzierung betrifft, gibt es meiner Meinung nach

Le Conseil fédéral est prié de faire en sorte qu'un numéro de zwei Möglichkeiten: Entweder die PTT übernehmen die sich

téléphone à trois chiffres soit mis à la disposition de l'Institut daraus ergebenden Mehrkosten als allgemeine Dienstlei-

fédéral pour l'étude de la neige et des avalanches (IFENA), stung an die Abonnenten, oder, falls das nicht möglich ist,

de Davos-Weissfluhjoch, pour la diffusion de son bulletin die notwendigen Kostenbeträge für die Abgeltung dieser

des avalanches. Comme il ne s'agit pas là d'une prestation gemeinwirtschaftlichen Kosten müssen jährlich im Budget

générale, l'entreprise des PTT ne pourra pas facturer aux des Eidgenössischen Institutes für Schnee-und Lawinenfor-

usagers les frais supplémentaires qui en résulteront. Les schung als Aufwand für die Erfüllung der Informations-

contributions pour la couverture des prestations fournies en pflicht des Institutes gemäss der Verordnung vom 8. Juni

faveur de l'économie générale figurant chaque année dans 1960 vorgesehen werden. Diese zwei Möglichkeiten be-

le budget de l'IFENA devront financer les frais découlant du stehen.

devoir d'information incombant à l'institut en vertu de l'or- Aus den dargelegten Gründen erscheint es notwendig und

donnance du 8 juin 1980. dringlich, dass für die Vermittlung des Lawinenbulletins

eine besondere dreistellige Telefonnumer zur Verfügung

Mitunterzeichner - Cosignataires: gestellt wird.

Cavelty, Gadient, Küchler, Zumbühl (4)

Bundesrat Cotti: Das Postulat von Herrn Lauber wirft ein

Lauber: Ich gebe zu, dass dieses Postulat nicht unbedingt in echtes Problem auf - auch in bezug auf die möglichen

die Sommerzeit passt, aber Sie können versichert sein: der Konsequenzen, die direkt daraus abgeleitet werden könn-

nächste Winter kommt bestimmt, und damit kommen auch ten. Es ist die Frage der Information über die Lawinengefahr

wieder die Probleme unserer Lawinendienste. Die Aufgaben und über die Art und Weise, wie die Verbreitung dieser

dieser Lawinendienste werden für unser Land und speziell Information sich abwickeln muss.

für das Berggebiet immer wichtiger. Die Zunahmne des Herr Lauber schlägt eine separate Telefonnummer vor, die

Verkehrs und die steigenden Ansprüche an die Sicherheit nur dieser Information dient. Das würde also bedeuten, dass

der Verkehrswege (Strassen und Bahnen) verlangen von das Lawinenbulletin nicht mehr gleichsam als «Anhängsel»

den Kantonen, Gemeinden und Unternehmungen eine lau- anderer Bulletins, sondern unter eigener Nummer separat

fende Verbesserung ihrer Lawinenorganisation und ihrer und eigenständig mitgeteilt wird. Das erscheint in Anbe-

Entscheidungsgrundlagen. tracht der Bedeutung dieses Bulletins in einem Land wie der

Das Lawinenbulletin des Eidgenössischen Institutes für Schweiz, wo aus verschiedenen Gründen die Lawine eine

Schnee- und Lawinenforschung Weissfluhjoch-Davos hat in der Hauptnaturgefahren darstellt, selbstverständlich. Des-

diesem Zusammenhang eine grosse Bedeutung. Gemäss halb ist der Bundesrat bereit, das Postulat entgegenzu-

der Verordnung des Bundesrates vom 8. Juni 1960 über die nehmen.

Organisation dieses Institutes hat dieses Institut unter ande- Wie Herr Lauber selber feststellte, stimmen die Ansichten

rem den Lawinenwarndienst der Schweiz, einschliesslich und Ideen bezüglich Alternativen für die Finanzierung dieser

der gebotenen Aufklärung über die Gefahr von Lawinen, zu Spezialnummer noch nicht hundertprozentig überein. Aber

besorgen. ich bin überzeugt, dass sich auch diese Ansichten einmal zu

Das Lawinenbulletin des Institutes hat gleichzeitig mit der einem Konsens zusammenschmelzen lassen, so dass ich

Verbesserung der Kenntnisse in der Schnee- und Lawinen- das Postulat entgegennehmen kann.

forschung an Bedeutung zugenommen. Während es früher

vor allem für den Skitourismus konzipiert war, sind heute die Lauber: Ich danke Herrn Bundesrat Cotti für seine Darle-

Entscheidungsorgane der regionalen Lawinendienste und gungen, auch für die Bereitschaft, dieses Postulat entgegen-

die Transportunternehmungen die wichtigsten Gruppen der zunehmen. Ich möchte meiner Hoffnung Ausdruck geben,

Adressaten. Es ist für das Berggebiet von grossem öffentli- dass dieser Konsens, wie Sie gesagt haben, einmal zu finden

chem Interesse, dass die in Davos erarbeiteten Unterlagen sein wird und dass dieses Einmal bald ist, wenn möglich

und Kenntnisse rasch, zuverlässig und auch vollständig an schon im kommenden Winter.

die regional verantwortlichen Stellen weitergeleitet werden.

Nach übereinstimmender Meinung der Fachleute ist die Ueberwiesen - Transmis

Vermittlung des Lawinenbulletins mit einer dreistelligen

Telefonnummer die beste Form der Information. Bis zum

Jahre 1979 war das Lawinenbulletin auf der Nummer 162 mit

der Wetterprognose verbunden und wurde dann wegen #ST# 84.041

Ausbau des Wetterdienstes auf der Nummer 120 mit dem

Touristikbulletin vereint. Diese heutige Situation befriedigt Kündigungsschutz im Arbeitsvertragsrecht.

nicht. Das Lawinenbulletin und das Touristikbulletin haben

aufgrund ihrer sehr unterschiedlichen Zielsetzung, Absen- Volksinitiative und Revision OR

der und Adressaten, so grosse Differenzen in bezug auf Protection des travailleurs

Genauigkeit, auf Zuverlässigkeit und auch auf Bedeutung contre les licenciements.

für die Empfänger, dass Missverständnisse und sogar Initiative populaire et révision CO

gewisse Widersprüche wegen dieser Zusammenfassung auf

einer Nummer praktisch nicht zu verhindern sind.

Botschaft und Beschlussentwurf vom 9. Mai 1984 (BBI II, 551)

Während das Touristikbulletin von den Verkehrsbüros Message et projets d'arrêté du 9 mai 1984 (FF II, 574)

zumindest teilweise im Sinn der Werbung herausgegeben Beschluss des Nationalrates vom 19. Juni 1985

wird, ist das Lawinenbulletin eine vom Eidgenössischen Décision du Conseil national du 19 juin 1985

Institut mit grossen Kosten aufgrund wissenschaftlicher

Arbeit herausgegebene Mitteilung, von deren Genauigkeit Siehe Jahrgang 1985, Seite 607 - Voir année 1985, page 607

und Zuverlässigkeit bedeutende Teile der öffentlichen

Sicherheit im Berggebiet abhängen. Abgesehen von dieser

inhaltlichen Unvereinbarkeit beschränkt die Verbindung mit

dem Touristikbulletin die Sprechdauer des Lawinenbulletins Präsident: Ich muss Ihnen mitteilen, dass Frau Bundesrätin

so stark, dass das erarbeitete Wissen nicht im erforderlichen Kopp derzeit noch im Nationalrat aufgehalten wird. Ich sehe

Umfang weitergegeben werden kann. mich daher veranlasst, die Sitzung zu unterbrechen.

Es sei hier noch hervorgehoben, dass in allen alpinen Nach-

barländern die Lawinenwarnung über eigene Telefonnum- Hier wird die Beratung dieses Geschäftes bis 10.15 Uhr

mern vermittelt wird, die eine ausführliche, objektive, unterbrochen

genaue Information gestatten. Le débat sur cet objet est interrompu jusqu'à 10 h 15

Schweizerisches Bundesarchiv, Digitale Amtsdruckschriften

Archives fédérales suisses, Publications officielles numérisées

Archivio federale svizzero, Pubblicazioni ufficiali digitali

Postulat Lauber Schweizerisches Lawinenbulletin. Telefonnummer

Postulat Lauber Bulletin suisse des avalanches. Numéro de téléphone

In Amtliches Bulletin der Bundesversammlung

Dans Bulletin officiel de l'Assemblée fédérale

In Bollettino ufficiale dell'Assemblea federale

Jahr 1987

Année

Anno

Band II

Volume

Volume

Session Sommersession

Session Session d'été

Sessione Sessione estiva

Rat Ständerat

Conseil Conseil des Etats

Consiglio Consiglio degli Stati

Sitzung 07

Séance

Seduta

Geschäftsnummer 87.315

Numéro d'objet

Numero dell'oggetto

Datum 11.06.1987 - 08:00

Date

Data

Seite 301-302

Page

Pagina

Ref. No 20 015 646

Dieses Dokument wurde digitalisiert durch den Dienst für das Amtliche Bulletin der Bundesversammlung.

Ce document a été numérisé par le Service du Bulletin officiel de l'Assemblée fédérale.

Questo documento è stato digitalizzato dal Servizio del Bollettino ufficiale dell'Assemblea federale.